春から旬になる黒バイガイ。
この黒バイガイをお酒・長岡の摂田屋醤油と砂糖・昆布・大根・カツオ出しを使い甘い垂で甘露煮になるまで煮詰めた黒バイガイお酒のお伴として人気です。

エスカベッシュとは、地中海風マリネのこと。 地元の厳選食材を生かし、様々な調理法で前菜に仕上げました。 そのほかの2品にもご期待ください。

旬の地魚をタルタル仕立てに上越乃『車麩』をラスクを添えて、お酒が魚の旨味を引き立てます。